Lavare e pulire il cardo.
Mondarlo leggermente dai filamenti con un coltellino.
Tagliarlo a metà in orizzontale.
Farlo bollire in acqua leggermente salata per circa 60 minuti.
A fine cottura, scolare bene e tagliare il cardo in piccoli pezzi da circa 5 centimetri.
Disporre i pezzi in una pirofila con il fondo imburrato.
Infornare per 5 minuti con il forno a 100 gradi.
Estrarre la pirofila dal forno.
Cospargere i cardi con parmigiano reggiano grattuggiato e con piccoli pezzi di burro.
Infornare nuovamente, ponendo la pirofila sotto la griglia per altri 5 minuti, finchè il formaggio con il burro prendono un colore leggermente brunito.
Servire direttamente dalla pirofila.
Gli stessi cardi già cotti con questo sistema, e frullati con un mixer, possono essere aggiunti a metà cottura al riso. Si otterrà un delizioso risotto ai cardi.
Un’ulteriore alternativa è la zuppa: frullare i cardi e aggiungere acqua quanto basta.
